Na onda da alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel livre de lactose, \u00e9 claro que a manteiga n\u00e3o ficaria de fora de adapta\u00e7\u00f5es para ganhar as receitas fit. Considerada uma vil\u00e3 da dieta, a gordura animal tamb\u00e9m tem solu\u00e7\u00e3o e ela vem da culin\u00e1ria indiana. A manteiga ghee ou clarificada j\u00e1 \u00e9 ingrediente garantido tanto no preparo de pratos como em tratamentos propostos pela tradicional medicina ayurveda. Sem a prote\u00edna do leite e toxinas provenientes da industrializa\u00e7\u00e3o, o produto tipicamente indiano vem ganhando a prefer\u00eancia dos adeptos de receitas funcionais e espa\u00e7o nas g\u00f4ndolas dos estabelecimentos comerciais dedicados a esse p\u00fablico. \u201c\u00c9 uma manteiga mais limpa\u201d, garante a nutricionista funcional Rute Mercurio.<\/p>\n
Sem muito segredo, basta esquentar a manteiga tradicional para come\u00e7ar o processo de produ\u00e7\u00e3o de sua vers\u00e3o mais saud\u00e1vel. \u201cQuando a manteiga \u00e9 derretida, ela come\u00e7a a formar uma espuma na superf\u00edcie que \u00e9 basicamente composta pela prote\u00edna do leite. Al\u00e9m disso, as toxinas que s\u00e3o hidrossol\u00faveis, ou seja, se dissolvem na \u00e1gua, s\u00e3o eliminadas \u00e0 medida que ocorre a evapora\u00e7\u00e3o\u201d, detalha Rute. Essa espuma branca pode ser retirada com o aux\u00edlio de uma escumadeira at\u00e9 que n\u00e3o reste mais resqu\u00edcios. \u201cOutra alternativa \u00e9 retirar a manteiga do aquecimento logo depois de ela derreter. \u00c9 preciso deix\u00e1-la descansar por alguns minutos. Passado um tempo, essa prote\u00edna contida na espuma formar\u00e1 uma casca na superf\u00edcie e a\u00ed \u00e9 s\u00f3 remov\u00ea-la\u201d, aconselha a especialista.<\/p>\n
Para os que ainda quiserem, h\u00e1 op\u00e7\u00e3o de passar o l\u00edquido em um pano para que seja filtrado. O resultado \u00e9 um \u00f3leo l\u00edmpido e de cor bem clara e brilhante. \u201cA manteiga clarificada n\u00e3o tem a prote\u00edna do leite, que pode causar alergia. Tamb\u00e9m n\u00e3o tem as toxinas que podem ter v\u00e1rios efeitos sobre o corpo, como oxida\u00e7\u00e3o celular e at\u00e9 estimular um processo inflamat\u00f3rio do organismo\u201d, detalha Rute. Esses elementos t\u00f3xicos podem conter, inclusive, metais pesados e componentes qu\u00edmicos nocivos \u00e0 sa\u00fade.<\/p>\n
Para garantir uma ghee com as melhores propriedades poss\u00edveis, o ideal \u00e9 que toda a fase de aquecimento da manteiga ocorra em banho-maria para que ela n\u00e3o atinja temperaturas muito elevadas e inicie um processo de satura\u00e7\u00e3o. \u201cSe ela atingir 100 graus vai saturar muito e n\u00e3o \u00e9 o que queremos. Al\u00e9m disso, pode mudar sua composi\u00e7\u00e3o\u201d, explica a nutricionista funcional.<\/p>\n
H\u00c1 LIMITE
\nApesar de mais indicada, a manteiga clarificada n\u00e3o pode ser consumida de forma indiscriminada. Isso porque depois de retirada a prote\u00edna do leite e as toxinas, o que resta \u00e9 somente gordura em suas formas saturada e insaturada. \u201cA indica\u00e7\u00e3o \u00e9 de seis gramas de gordura saturada por dia, o equivalente a uma colher de caf\u00e9\u201d, alerta Rute.<\/p>\n
Adepta da manteiga ghee, a culinarista funcional Fernanda Pereira Carneiro utiliza o ingrediente para substituir a vers\u00e3o original em todas as receitas que ensina aos milhares de seguidores que tem na rede social Instagram. \u201cPor ter uma textura menos pesada que a manteiga tradicional, ela deixa os bolos mais fofinhos e leves. Geralmente, para cada meia x\u00edcara de \u00f3leo uso duas colheres de sopa de manteiga ghee.\u201d Uma dica para os amantes da boa culin\u00e1ria \u00e9 temperar a ghee. \u201cColoque algumas ervas em forminhas de gelo, como alecrim e tomilho por exemplo, e despeje a manteiga l\u00e1 dentro. Quando se solidificar no freezer, voc\u00ea ter\u00e1 uma manteiga saud\u00e1vel e temperada\u201d, afirma.<\/p>\n
FA\u00c7A SUA PR\u00d3PRIA MANTEIGA GHEE
\n1) Coloque a manteiga em uma vasilha. Esse recipiente deve ser colocado dentro de uma panela maior com \u00e1gua para o banho-maria. Leve ao fogo m\u00e9dio
\n2) Ela come\u00e7ar\u00e1 a derreter e formar\u00e1 uma espuma branca na superf\u00edcie, que deve ser retirada com a ajuda de uma escumadeira
\n3) Quando acabar de subir a espuma, retire a panela do banho-maria e coloque-a diretamente no fogo m\u00e9dio para que suba (ou n\u00e3o) um pouco mais dessa mesma espuma
\n4) Certifique-se de que o fogo n\u00e3o est\u00e1 muito alto para a manteiga n\u00e3o esquentar demais e saturar
\n5) Note que formar\u00e3o alguns cristais no fundo da panela, que tamb\u00e9m ser\u00e3o descartados
\n6) A manteiga ghee est\u00e1 pronta quando parecer um \u00f3leo dourado, brilhante e transparente
\n7) Pegue um recipiente de vidro e uma peneira bem fina. Com a ajuda de uma colher, retire a manteiga derretida, tomando cuidado para n\u00e3o pegar os cristais do fundo
\n8) Armazene-a em temperatura ambiente ou, se preferir, na geladeira<\/p>\n
Fonte: Diario de Pernambuco<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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