Nem sempre. E muitas vezes, bem, muito bem. Os lip\u00eddios, as gorduras, s\u00e3o a forma que utilizamos para armazenar as reservas energ\u00e9ticas. Como o nosso organismo funciona ininterruptamente, e porque n\u00e3o nos alimentamos continuamente, precisamos ter um tanque de \u201ccombust\u00edvel\u201d para fornecer energia para o funcionamento dos \u00f3rg\u00e3os. O nosso tanque s\u00e3o os dep\u00f3sitos de gordura. A escolha pelo lip\u00eddio como reserva \u00e9 totalmente racional. Cada grama de gordura \u00e9 capaz de produzir nove calorias ao passo que o a\u00e7\u00facar, o carboidrato, apenas quatro. Para que carregar um tanque pesado se podemos t\u00ea-lo mais leve? Todo alimento ingerido, seja ele prote\u00edna, carboidrato ou lip\u00eddio, \u00e9 armazenado sob a forma de gordura. E qual a raz\u00e3o por que cada vez a quantidade desde tanque vem aumentando em cada vez mais pessoas? Afinal, a obesidade \u00e9 uma grave epidemia. No fim da d\u00e9cada de 1970, os americanos acharam que a popula\u00e7\u00e3o estava aumentando de peso porque estava ingerindo mais gorduras. Verificaram que em muitos pa\u00edses em desenvolvimento, a preval\u00eancia de excesso de peso, ent\u00e3o, era muito baixa. Analisando o tipo de alimenta\u00e7\u00e3o deles, constataram que era predominantemente composta por carboidratos. Afinal, quanto mais pobre o povo, mais carboidrato ele consome. Ele \u00e9 o tipo de alimento barato. Por conta disso, as autoridades de sa\u00fade daquele pa\u00eds estimuAlimentar-se com gorduras faz mal \u00e0 sa\u00fade? laram a sua popula\u00e7\u00e3o a fazer mais uso deste tipo de alimenta\u00e7\u00e3o. E, na d\u00e9cada de 1980, houve um aumento de 1,800% na ingest\u00e3o de carboidratos como consumo de cereais. O resultado todos conhecemos. Os Estados Unidos s\u00e3o o pa\u00eds mais gordo do mundo. Desde h\u00e1 muito, critica-se o consumo de gordura como respons\u00e1vel pela eleva\u00e7\u00e3o do colesterol sangu\u00edneo, um dos fatores de risco para as doen\u00e7as cardiovasculares. Posteriormente, chegouse \u00e0 conclus\u00e3o de que s\u00f3 um tipo delas era capaz de exercer esta a\u00e7\u00e3o mal\u00e9fica. As gorduras saturadas – aquelas em que a jun\u00e7\u00e3o de seus \u00e1tomos de carbono se faz atrav\u00e9s de uma liga\u00e7\u00e3o simples. Depois, concluiu-se que nem todas as saturadas teria mesta a\u00e7\u00e3o mal\u00e9fica, apenas algumas delas. Tamb\u00e9m foi falha a afirma\u00e7\u00e3o que as gorduras existiam quase que exclusivamente em alimentos de origem animal. O \u00f3leo de coco e de dend\u00ea, ambos vegetais, s\u00e3o extremamente ricos nos lip\u00eddios considerados maus. Durante muitos anos, considerou-se que a principal restri\u00e7\u00e3o diet\u00e9tica para os pacientes com colesterol elevado seria a restri\u00e7\u00e3o dos alimentos ricos nesta gordura. As gemas de ovo e os crust\u00e1ceos eram os maiores vil\u00f5es. Ledo engano. A biles fabricada no f\u00edgado \u00e9 armazenada na ves\u00edcula biliar e, em seguida, chega ao intestino. Leva diariamente a este \u00f3rg\u00e3o, independente do que existir na dieta, o equivalente ao colesterol existente em dezenas de gemas de ovo. Algumas a mais n\u00e3o far\u00e3o diferen\u00e7a alguma. Dessa maneira, n\u00e3o mais se recomenda a suspens\u00e3o de ovos para paciente com hipercolesterolemia – o que n\u00e3o \u00e9 nada agrad\u00e1vel. Desde h\u00e1 muito, j\u00e1 se sabe que o consumo de gorduras n\u00e3o saturada, mono ou poliinsaturada n\u00e3o s\u00f3 n\u00e3o eleva o colesterol sangu\u00edneo, muito ao contr\u00e1rio, diminuem. As monoinsaturadas t\u00eam apenas uma dupla liga\u00e7\u00e3o entre os seus \u00e1tomos de carbono e a \u201cpoli\u201d, v\u00e1rias. Os \u00f3leos de arroz, milho soja s\u00e3o fontes das poliinsaturadas, enquanto as gorduras existentes nos \u00f3leo de oliva e canola s\u00e3o predominantemente monoinsaturadas. Estes \u00faltimos s\u00e3o considerados os mai saud\u00e1veis porque s\u00f3 diminuem o chamado colesterol mau, o da LDL. Por outro lado, algumas pesquisas tamb\u00e9m t\u00eam demonstrado que apenas a restri\u00e7\u00e3o de gorduras saturadas n\u00e3o tem sido capaz de melhorar o progn\u00f3stico de doentes com fatores de risco para doen\u00e7a vascular; apesar de esta dieta produzir um redu\u00e7\u00e3o discreta do colesterol sangu\u00edneo. A explica\u00e7\u00e3o que se tem dado \u00e9 que esta diminui\u00e7\u00e3o n\u00e3o atinge a redu\u00e7\u00e3o de part\u00edcula mais mal\u00e9fica da LDL – a LDL pequena e densa. Por \u00faltimo, existem pesquisadores acreditando que tem ocorrido o inverso do pensamento inicial quanto \u00e0 contribui\u00e7\u00e3o das gorduras para o excesso de peso. A restri\u00e7\u00e3o dos lip\u00eddios nas dietas \u00e9 u fator contribuinte para o aumento da incid\u00eancia da obesidade. Afinal, a ingest\u00e3o de gorduras tem diminu\u00eddo em muito pa\u00edses e a obesidade continua aumentando. A restri\u00e7\u00e3o das gorduras torna o alimento menos saboroso. Para compensar, a ind\u00fastria aliment\u00edcia aumenta a quantidade de a\u00e7\u00facar. Este, sim, o grande vil\u00e3o do excesso de peso.<\/p>\n
Fonte: Folha de Pernambuco<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Nem sempre. E muitas vezes, bem, muito bem. Os lip\u00eddios, as gorduras, s\u00e3o a forma que utilizamos para armazenar as reservas energ\u00e9ticas. Como o nosso organismo funciona ininterruptamente, e porque n\u00e3o nos alimentamos continuamente, precisamos ter um tanque de \u201ccombust\u00edvel\u201d para fornecer energia para o funcionamento dos \u00f3rg\u00e3os. O nosso tanque s\u00e3o os dep\u00f3sitos de […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ocean_post_layout":"","ocean_both_sidebars_style":"","ocean_both_sidebars_content_width":0,"ocean_both_sidebars_sidebars_width":0,"ocean_sidebar":"","ocean_second_sidebar":"","ocean_disable_margins":"enable","ocean_add_body_class":"","ocean_shortcode_before_top_bar":"","ocean_shortcode_after_top_bar":"","ocean_shortcode_before_header":"","ocean_shortcode_after_header":"","ocean_has_shortcode":"","ocean_shortcode_after_title":"","ocean_shortcode_before_footer_widgets":"","ocean_shortcode_after_footer_widgets":"","ocean_shortcode_before_footer_bottom":"","ocean_shortcode_after_footer_bottom":"","ocean_display_top_bar":"default","ocean_display_header":"default","ocean_header_style":"","ocean_center_header_left_menu":"","ocean_custom_header_template":"","ocean_custom_logo":0,"ocean_custom_retina_logo":0,"ocean_custom_logo_max_width":0,"ocean_custom_logo_tablet_max_width":0,"ocean_custom_logo_mobile_max_width":0,"ocean_custom_logo_max_height":0,"ocean_custom_logo_tablet_max_height":0,"ocean_custom_logo_mobile_max_height":0,"ocean_header_custom_menu":"","ocean_menu_typo_font_family":"","ocean_menu_typo_font_subset":"","ocean_menu_typo_font_size":0,"ocean_menu_typo_font_size_tablet":0,"ocean_menu_typo_font_size_mobile":0,"ocean_menu_typo_font_size_unit":"px","ocean_menu_typo_font_weight":"","ocean_menu_typo_font_weight_tablet":"","ocean_menu_typo_font_weight_mobile":"","ocean_menu_typo_transform":"","ocean_menu_typo_transform_tablet":"","ocean_menu_typo_transform_mobile":"","ocean_menu_typo_line_height":0,"ocean_menu_typo_line_height_tablet":0,"ocean_menu_typo_line_height_mobile":0,"ocean_menu_typo_line_height_unit":"","ocean_menu_typo_spacing":0,"ocean_menu_typo_spacing_tablet":0,"ocean_menu_typo_spacing_mobile":0,"ocean_menu_typo_spacing_unit":"","ocean_menu_link_color":"","ocean_menu_link_color_hover":"","ocean_menu_link_color_active":"","ocean_menu_link_background":"","ocean_menu_link_hover_background":"","ocean_menu_link_active_background":"","ocean_menu_social_links_bg":"","ocean_menu_social_hover_links_bg":"","ocean_menu_social_links_color":"","ocean_menu_social_hover_links_color":"","ocean_disable_title":"default","ocean_disable_heading":"default","ocean_post_title":"","ocean_post_subheading":"","ocean_post_title_style":"","ocean_post_title_background_color":"","ocean_post_title_background":0,"ocean_post_title_bg_image_position":"","ocean_post_title_bg_image_attachment":"","ocean_post_title_bg_image_repeat":"","ocean_post_title_bg_image_size":"","ocean_post_title_height":0,"ocean_post_title_bg_overlay":0.5,"ocean_post_title_bg_overlay_color":"","ocean_disable_breadcrumbs":"default","ocean_breadcrumbs_color":"","ocean_breadcrumbs_separator_color":"","ocean_breadcrumbs_links_color":"","ocean_breadcrumbs_links_hover_color":"","ocean_display_footer_widgets":"default","ocean_display_footer_bottom":"default","ocean_custom_footer_template":"","ocean_post_oembed":"","ocean_post_self_hosted_media":"","ocean_post_video_embed":"","ocean_link_format":"","ocean_link_format_target":"self","ocean_quote_format":"","ocean_quote_format_link":"post","ocean_gallery_link_images":"on","ocean_gallery_id":[]},"categories":[9],"tags":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.simepe.com.br\/novo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21996"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.simepe.com.br\/novo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.simepe.com.br\/novo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.simepe.com.br\/novo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.simepe.com.br\/novo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21996"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.simepe.com.br\/novo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21996\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":21997,"href":"https:\/\/www.simepe.com.br\/novo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21996\/revisions\/21997"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.simepe.com.br\/novo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21996"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.simepe.com.br\/novo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21996"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.simepe.com.br\/novo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21996"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}