O governo norte-americano, atrav\u00e9s dos seus departamentos de agricultura e sa\u00fade, periodicamente publica um guia de orienta\u00e7\u00e3o diet\u00e9tica para a popula\u00e7\u00e3o. No momento, est\u00e1 redigindo a vers\u00e3o de 2015 – o \u201cThe 2015 US Dietary Gudelinas\u201d. Estas recomenda\u00e7\u00f5es repercutemem todos os setores envolvidos comalimentos: agricultura, ind\u00fastria aliment\u00edcia, programa de assist\u00eancia alimentar, restaurantes, etc. Dessa forma, este documento interfere na vida de milh\u00f5es de pessoas. A sua reda\u00e7\u00e3o \u00e9 feita por cientistas e reflete o que existe atualmente nas pesquisas e literatura m\u00e9dica sobre o que seriam h\u00e1bitos diet\u00e9ticos saud\u00e1veis. O documento atual se difere, entre outros, num importante ponto em rela\u00e7\u00e3o aos anteriores: n\u00e3o existe recomenda\u00e7\u00e3o para o uso muito limitado de gorduras. Nas vers\u00f5es anteriores desse guia diet\u00e9tico, a recomenda\u00e7\u00e3o era de que o consumo m\u00e1ximo de gorduras variasse entre 20 e 30% do valor cal\u00f3rico total. E por que fizeram esta modifica\u00e7\u00e3o? As raz\u00f5es s\u00e3o v\u00e1rias. Entre elas, a constata\u00e7\u00e3o de que, apesar de a sua diminui\u00e7\u00e3o vir sendo sugerida h\u00e1 muitos anos, o consumo de gordura n\u00e3o tem aumentado, mas a incid\u00eancia do excesso de peso n\u00e3o para de crescer. ConsiderouMais gordura menos a\u00e7\u00facar se por muito tempo que a gordura era o tipo de alimento que mais favorecia o excesso de peso. Qualquer alimento que ingerimos, independente do seu tipo, tem as suas calorias armazenadas no nosso tecido gorduroso. Esta tecido \u00e9 nossa reserva energ\u00e9tica. Afinal, necessitamos de energia a cada segundo para fazer comque os nossos \u00f3rg\u00e3os exer\u00e7amas suas fun\u00e7\u00f5es e n\u00e3o nos alimentarmos continuamente. Ora, a gordura \u00e9 o alimento mais cal\u00f3rico, s\u00e3o nove calorias por cada grama. Al\u00e9m disso, para ser absorvida e armazenada no tecido adiposo, ela consome apenas menos de 5% do seu valor cal\u00f3rico. Por outro lado, o a\u00e7\u00facar, o carboidrato, s\u00f3 tem quatro calorias por grama e tem gasto cal\u00f3rico elevado para ser transformado em gordura e armazenado como tal. Consome cerca de 25% delas. Conclus\u00e3o \u00f3bvia: a gordura seria o alimento mais engordativo por ter mais calorias e menos gastos para o seu armazenamento. Certo? A experi\u00eancia demonstrou ser isso absolutamente falso. Na tentativa de diminuir a ingesta de gordura, segundo as orienta\u00e7\u00f5es diet\u00e9ticas anteriores dos \u00f3rg\u00e3os governamentais, aumentou-se a ingesta de carboidratos. O consumo deste tipo de alimento vem aumentando importantemente nos \u00faltimos anos. Resultado: o n\u00famero de pessoas com excesso de peso n\u00e3o para de crescer. Tamb\u00e9m se achava que ingest\u00e3o de gordura iria provocar eleva\u00e7\u00e3o delas na corrente sangu\u00ednea. Hoje se sabe que isto n\u00e3 ocorre, ou se faz de maneira pouco importante. Inclusive hoje se tem conheciment que o consumo de alimentos gordurosos pode inclusive trazer benef\u00edcios, como eleva\u00e7\u00e3o do colesterol bom, o HDL- colesterol. Durante muitos anos, recomendava-se a proibi\u00e7\u00e3o de alimentos ricos em colesterol para aqueles que tivessem seus n\u00edveis sangu\u00edneos aumentados. Hoje se sabe, n\u00e3o existe nenhuma raz\u00e3o para isto. Assim, s\u00e3o liberados para quem te essa altera\u00e7\u00e3o as gemas de ovo e os crust\u00e1ceos. Existem, inclusive, algumas pesquisas em que a ingesta de gordura muito maior do que 35% do valor cal\u00f3rico e pode, inclusive, acarretar diminui\u00e7\u00e3 do risco cardiovascular. A evid\u00eancias atuais, destamaneira, \u00e9 d que n\u00e3o existe nenhum benef\u00edcio d substitui\u00e7\u00e3o das gorduras pelos carboidratos. Muito pelo contr\u00e1rio. Eles, o carboidratos, s\u00e3o os principais culpados pelo aumento da obesidade, hipertens\u00e3o arterial, diabetes, doen\u00e7as card\u00edacas, AVC e esteatose hep\u00e1tica.<\/p>\n
Fonte: Folha de Pernambuco<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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