{"id":63107,"date":"2022-02-21T13:26:43","date_gmt":"2022-02-21T16:26:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.simepe.com.br\/novo\/?p=63107"},"modified":"2022-02-21T13:29:00","modified_gmt":"2022-02-21T16:29:00","slug":"como-a-ciencia-explica-por-que-e-tao-dificil-resistir-a-comidas-doces-e-gordurosas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.simepe.com.br\/novo\/como-a-ciencia-explica-por-que-e-tao-dificil-resistir-a-comidas-doces-e-gordurosas\/","title":{"rendered":"Como a ci\u00eancia explica por que \u00e9 t\u00e3o dif\u00edcil resistir a comidas doces e gordurosas"},"content":{"rendered":"
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Por que \u00e9 t\u00e3o mais f\u00e1cil escolher comer um donut em vez de uma por\u00e7\u00e3o de br\u00f3colis cozido no vapor?<\/p>\n<\/div>\n

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N\u00e3o h\u00e1 d\u00favida de que algumas comidas despertam mais a nossa vontade do que outras \u2014 sobretudo aquelas ricas em a\u00e7\u00facar e gordura.<\/p>\n<\/div>\n

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Mas por que s\u00e3o t\u00e3o irresist\u00edveis? Experimentos cient\u00edficos nos oferecem algumas pistas sobre o que acontece em nossos c\u00e9rebros quando optamos por certos alimentos.<\/p>\n<\/div>\n

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Segundo o neurocientista Fabian Grabenhorst, se voc\u00ea entrasse em uma m\u00e1quina de resson\u00e2ncia magn\u00e9tica e te oferecessem um milk-shake de chocolate, poder\u00edamos ver o sistema de recompensas do seu c\u00e9rebro se iluminar como um parque de divers\u00f5es.<\/p>\n

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Logo acima dos olhos est\u00e1 localizado o c\u00f3rtex orbitofrontal, uma parte do c\u00e9rebro que \u00e9 especialmente desenvolvida em humanos e primatas.<\/p>\n<\/div>\n

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Nela, grupos de neur\u00f4nios respondem a diferentes sensa\u00e7\u00f5es e nutrientes \u2014 sabor, cheiro, qu\u00e3o cremoso e encorpado o milk-shake \u00e9 \u2014 e quanto mais seus neur\u00f4nios se iluminam, mais apetitosa a comida em quest\u00e3o parece.<\/p>\n<\/div>\n

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Duas coisas que alegram particularmente estes neur\u00f4nios de recompensa s\u00e3o a\u00a0gordura<\/strong>\u00a0e o\u00a0a\u00e7\u00facar<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n

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E combina\u00e7\u00f5es de gordura e a\u00e7\u00facar podem ser ainda mais atraentes<\/strong>, como no caso do milkshake, de um donut ou de uma fatia de torta.<\/p>\n

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E uma vez que voc\u00ea decide, os mesmos neur\u00f4nios acompanham seu progresso \u2014 \u00e0 medida que voc\u00ea come, eles v\u00e3o ficando cada vez menos ativos, conforme voc\u00ea se aproxima da saciedade.<\/p>\n<\/div>\n

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Mas n\u00e3o estamos totalmente \u00e0 merc\u00ea das demandas de nosso c\u00f3rtex orbitofrontal.\u00a0Ter informa\u00e7\u00f5es sobre os alimentos pode fazer uma grande diferen\u00e7a.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

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Vamos voltar \u00e0quela m\u00e1quina de resson\u00e2ncia magn\u00e9tica, e tomar agora um pouco de sopa. Tem dois tipos \u2014 uma sopa \u00e9 identificada como de ‘sabor rico e delicioso’, e a outra como ‘\u00e1gua de legume cozido’.<\/p>\n<\/div>\n

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Seus neur\u00f4nios se iluminam mais ao tomar a sopa de ‘sabor rico e delicioso’, e menos com a ‘\u00e1gua de legume cozido’.<\/p>\n<\/div>\n

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Mas tem uma pegadinha: \u00e9 a mesma sopa. A \u00fanica diferen\u00e7a \u00e9 o nome, e isso \u00e9 suficiente para mudar completamente sua experi\u00eancia, conforme mostram estudos.<\/p>\n

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Este experimento tamb\u00e9m foi feito com vinho \u2014 dizer \u00e0s pessoas que determinado vinho era mais caro aumentava a atividade dos neur\u00f4nios e deixava o vinho com um sabor melhor.<\/p>\n<\/div>\n

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Outra parte do c\u00e9rebro envolvida na escolha dos alimentos \u00e9 a am\u00edgdala<\/strong>\u00a0\u2014 estrutura localizada no lobo temporal (lateral), que processa nossas emo\u00e7\u00f5es.<\/p>\n<\/div>\n

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Ela tamb\u00e9m tem um papel quando voc\u00ea decide onde ir comer com outra pessoa.<\/p>\n<\/div>\n

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Se voc\u00ea j\u00e1 viu no passado o que esta pessoa prefere, sua am\u00edgdala ter\u00e1 desenvolvido os chamados neur\u00f4nios de simula\u00e7\u00e3o \u2014 que permitem a voc\u00ea prever as inten\u00e7\u00f5es do outro e incluir assim em suas pr\u00f3prias sugest\u00f5es do que comer juntos.<\/p>\n

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As diferen\u00e7as em nossos genes tamb\u00e9m s\u00e3o um fator que explica qu\u00e3o suscet\u00edveis somos ao canto da sereia dos nossos neur\u00f4nios de recompensa \u2014\u00a0algumas pessoas s\u00e3o naturalmente mais responsivas \u00e0 recompensa que sentimos ao comer a\u00e7\u00facar e gordura do que outras<\/span>.<\/p>\n<\/div>\n

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Aspecto social<\/p>\n

Experimentos cient\u00edficos nos oferecem pistas sobre como nossos c\u00e9rebros computam nossas escolhas sobre o que comer, mas a maneira como lidamos com essas escolhas em nossas vidas e na sociedade tamb\u00e9m \u00e9 complexa.<\/p>\n<\/div>\n

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De acordo com Emily Contois, professora assistente de Estudos de M\u00eddia da Universidade de Tulsa, nos EUA,\u00a0v\u00e1rios fatores influenciam nossa escolha do que comer<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n

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“O que est\u00e1 dispon\u00edvel no supermercado? O que \u00e9 conveniente? O que \u00e9 acess\u00edvel financeiramente? O que traz boas lembran\u00e7as? O que \u00e9 gostoso para n\u00f3s? O que achamos saud\u00e1vel? Qual \u00e9 o nosso estado de sa\u00fade atual? O que define nossas ideias sobre quem somos?”, enumera ela para a BBC Ideas.<\/p>\n<\/div>\n

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E as redes sociais, segundo ela, ganharam um papel importante neste processo.<\/p>\n

Contois afirma que\u00a0buscamos uma s\u00e9rie de coisas diferentes a partir dos alimentos que consumimos\u00a0<\/strong>\u2014 como conforto, conex\u00e3o com nossa fam\u00edlia ou nossa heran\u00e7a ancestral e at\u00e9 mesmo um senso de controle.<\/p>\n

“(Sobre) Toda a complexidade da nossa identidade. O que comemos conta hist\u00f3rias sobre nosso g\u00eanero e nossa sexualidade, nossa ra\u00e7a e nossa etnia, nossa classe social ou nossas aspira\u00e7\u00f5es em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 nossa classe social, a regi\u00e3o onde vivemos, seja uma \u00e1rea urbana ou rural. O que comemos conta essas hist\u00f3rias contradit\u00f3rias e complexas sobre quem somos”, diz ela.<\/p>\n

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E podemos nos ajudar entendendo como nossos neur\u00f4nios de recompensa tramam para conseguir o que querem.<\/p>\n<\/div>\n

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Podemos ficar atentos a momentos em que tendemos a fazer escolhas erradas, como quando optamos por determinado alimento por causa de um r\u00f3tulo que consideramos atraente, e n\u00e3o pelo teor em si.<\/p>\n<\/div>\n

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No fim das contas, pelo menos n\u00e3o estamos totalmente \u00e0 merc\u00ea de nossos neur\u00f4nios de recompensa.\u00a0Podemos usar nossa compreens\u00e3o para ajudar a pensar em alimentos saud\u00e1veis \u200b\u200be fazer escolhas saud\u00e1veis.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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