{"id":65783,"date":"2023-10-03T15:07:23","date_gmt":"2023-10-03T18:07:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.simepe.com.br\/novo\/?p=65783"},"modified":"2023-10-03T15:15:26","modified_gmt":"2023-10-03T18:15:26","slug":"intoxicacao-alimentar-as-dicas-de-microbiologista-do-que-se-deve-evitar-comer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.simepe.com.br\/novo\/intoxicacao-alimentar-as-dicas-de-microbiologista-do-que-se-deve-evitar-comer\/","title":{"rendered":"Intoxica\u00e7\u00e3o alimentar: as dicas de microbiologista do que se deve evitar comer"},"content":{"rendered":"<section class=\"bbc-1vjaf6b\" role=\"region\" aria-labelledby=\"article-byline\">\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<ul class=\"bbc-1rvtlej\" role=\"list\">\n<li><span role=\"text\"><span class=\"bbc-1ypcc2\">Primrose Freestone\/ <\/span><\/span><span role=\"text\"><span class=\"bbc-m04vo2\">Role,<\/span><span class=\"bbc-1y5sx98\">The Conversation*<\/span><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/section>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">Todos os anos, cerca de 2,4 milh\u00f5es de pessoas no Reino Unido sofrem de intoxica\u00e7\u00e3o alimentar \u2014 principalmente por contamina\u00e7\u00e3o viral ou bacteriana. A maioria das pessoas se recupera em poucos dias sem tratamento, mas nem todas t\u00eam essa sorte.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">Como microbiologista, estou provavelmente mais consciente do risco de infec\u00e7\u00f5es de origem alimentar do que a maioria das pessoas. Aqui est\u00e3o algumas das coisas que fa\u00e7o para evit\u00e1-las.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<h2 id=\"Comendo-ao-ar-livre\" class=\"bbc-1f03ibc eglt09e0\" tabindex=\"-1\">Comendo ao ar livre<\/h2>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">Eu raramente como ao ar livre \u2014 seja em piqueniques ou churrascos \u2014 pois o risco de intoxica\u00e7\u00e3o alimentar aumenta quando a comida \u00e9 deixada ao ar livre.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">Manter as m\u00e3os limpas ao manusear os alimentos \u00e9 fundamental para n\u00e3o ficar doente, mas com que frequ\u00eancia voc\u00ea encontra \u00e1gua quente corrente e sabonete em um parque ou na praia? Provavelmente n\u00e3o. Voc\u00ea pode usar \u00e1lcool em gel para higienizar as m\u00e3os (s\u00e3o melhores do que nada), mas n\u00e3o matam todos os germes.<\/p>\n<\/div>\n<section class=\"bbc-geybui\" role=\"region\" aria-label=\"Publicidade 2\" aria-hidden=\"true\" data-e2e=\"advertisement\"><\/section>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">Al\u00e9m disso, os alimentos tendem a atrair uma variedade de criaturas voadoras e rastejantes, como moscas, vespas e formigas, que podem transferir germes, incluindo E. coli, Salmonella e Listeria, para a sua comida.<\/p>\n<p dir=\"ltr\">Manter os alimentos perec\u00edveis frios e cobertos \u00e9 essencial, pois o n\u00famero de germes pode duplicar se os alimentos aquecerem at\u00e9 30\u00b0 C durante algumas horas. Para churrascos, a carne precisa estar bem passada, e um term\u00f4metro de carne \u00e9 um bom investimento para evitar intoxica\u00e7\u00f5es alimentares. N\u00e3o coma carne se a temperatura interna do alimento for inferior a 70\u00b0C.<\/p>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<h2 id=\"Buffets\" class=\"bbc-1f03ibc eglt09e0\" tabindex=\"-1\">Buffets<\/h2>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">Sabendo em que condi\u00e7\u00f5es as bact\u00e9rias relacionadas aos alimentos preferem crescer, estou muito atenta \u00e0 seguran\u00e7a microbiol\u00f3gica dos buffets quentes e frios.<\/p>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">Em ambientes fechados, os alimentos podem ficar expostos \u00e0 contamina\u00e7\u00e3o por insetos, poeira e, principalmente, por pessoas. A intoxica\u00e7\u00e3o alimentar \u00e9, portanto, um risco possivelmente inevit\u00e1vel quando se come num buffet.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">A contamina\u00e7\u00e3o ocorre quando os visitantes do buffet tocam nos alimentos. Os germes tamb\u00e9m podem ser pulverizados nos buffets por pessoas que espirram ou tossem perto dos alimentos. Mesmo em ambientes fechados, deve-se considerar a contamina\u00e7\u00e3o por insetos, como moscas ou vespas, que pairam nos alimentos descobertos. Al\u00e9m disso, os germes podem ser depositados no ar, que \u00e9 rico em bact\u00e9rias, fungos e v\u00edrus.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">Sempre olho para o rel\u00f3gio quando estou em um buffet, pois h\u00e1 uma regra de servi\u00e7o de buffet de duas horas: alimentos perec\u00edveis se tornar\u00e3o impr\u00f3prios para consumo em duas horas se n\u00e3o forem mantidos cobertos e refrigerados. O problema \u00e9 que os buffet tendem a ser servidos antes de voc\u00ea chegar, por isso \u00e9 dif\u00edcil dizer se os pratos de carne cozida, frutos do mar, saladas, sobremesas e frutas e vegetais preparados com capricho j\u00e1 estar\u00e3o esperando por mais de duas horas antes de voc\u00ea chegar.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">Para buffets quentes, como os servidos no caf\u00e9 da manh\u00e3 de hot\u00e9is, evito sempre alimentos mornos, pois as bact\u00e9rias que causam intoxica\u00e7\u00e3o alimentar podem crescer rapidamente quando os alimentos s\u00e3o mantidos a menos de 60\u00b0C. Os alimentos quentes devem ser servidos na temperatura certa, ou seja, a pelo menos 60\u00b0C.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">Quando existe incerteza sobre a seguran\u00e7a dos alimentos oferecidos, eu acabo tomando o caf\u00e9 da manh\u00e3 com p\u00e3o fresco torrado e marmelada embalada individualmente.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<h2 id=\"Ostras\" class=\"bbc-1f03ibc eglt09e0\" tabindex=\"-1\">Ostras<\/h2>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">H\u00e1 alguns alimentos que nunca como, e os mariscos crus, como ostras, s\u00e3o um deles. Isso ocorre porque as ostras s\u00e3o filtradoras e podem concentrar germes, como\u00a0<i class=\"bbc-h1y5j7 eih42320\">Vibrio<\/i>\u00a0e norov\u00edrus, em seus tecidos.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">Uma ostra contaminada com\u00a0<i class=\"bbc-h1y5j7 eih42320\">Vibrio<\/i>\u00a0n\u00e3o tem apar\u00eancia, cheiro ou sabor diferente, mas ainda pode deix\u00e1-lo muito doente. O Centro de Controle e Preven\u00e7\u00e3o de Doen\u00e7as dos EUA estima que cerca de 80 mil pessoas contraem infec\u00e7\u00f5es por\u00a0<i class=\"bbc-h1y5j7 eih42320\">Vibrio<\/i>\u00a0por comer ostras cruas, e s\u00f3 nos Estados Unidos cerca de 100 pessoas morrem de vibriose a cada ano.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">Tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel contrair intoxica\u00e7\u00e3o alimentar ao comer qualquer marisco cru (am\u00eaijoas, mexilh\u00f5es, b\u00fazios, berbig\u00f5es). S\u00f3 como marisco bem cozido porque o calor mata eficazmente os germes nocivos.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<h2 id=\"Saladas-embaladas\" class=\"bbc-1f03ibc eglt09e0\" tabindex=\"-1\">Saladas embaladas<\/h2>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">Nunca como saladas embaladas, principalmente porque uma das minhas \u00e1reas de pesquisa \u00e9 a seguran\u00e7a das saladas frescas. Verificou-se que a alface embalada pode conter germes intoxicantes alimentares, como E. coli, Salmonella e Listeria.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">Meu grupo de pesquisa descobriu que esses pat\u00f3genos crescem mais de mil vezes melhor quando recebem sucos de folhas de salada, mesmo que o saco de salada esteja refrigerado. \u00c9 preocupante que os mesmos germes utilizem os sucos da salada para se tornarem mais virulentos e, portanto, melhores para causar infec\u00e7\u00f5es.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">Para os amantes de saladas alarmados com essa informa\u00e7\u00e3o, a maioria das saladas embaladas s\u00e3o seguras se armazenadas refrigeradas, lavadas bem antes de usar (mesmo a salada pronta para consumo deve ser lavada) e consumidas o mais r\u00e1pido poss\u00edvel ap\u00f3s a compra.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<h2 id=\"Pr\u00e1ticas-culin\u00e1rias\" class=\"bbc-1f03ibc eglt09e0\" tabindex=\"-1\">Pr\u00e1ticas culin\u00e1rias<\/h2>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">Em termos de pr\u00e1ticas culin\u00e1rias, tenho uma lista do que devemos ou n\u00e3o fazer.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">Para alimentos perec\u00edveis, verifico regularmente os prazos de validade, mas se for antes do prazo e a embalagem do alimento parecer inchada, ou quando aberta a comida parecer ou cheirar diferente do esperado, jogo-a no lixo, pois pode estar contaminada.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">Nunca uso as mesmas t\u00e1buas de cortar para alimentos crus e cozidos, e lavo as m\u00e3os antes e depois de manusear os alimentos.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">Uma das minhas pr\u00e1ticas proibidas \u00e9 reaquecer o arroz cozido. Isso ocorre porque o arroz cru pode conter esporos de Bacillus cereus, um germe que causa intoxica\u00e7\u00e3o alimentar.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">Embora as c\u00e9lulas do Bacillus sejam mortas pelo cozimento, os esporos sobrevivem. Se o arroz for deixado esfriar e ficar em temperatura ambiente, os esporos se transformar\u00e3o em bact\u00e9rias, que aumentar\u00e3o em n\u00famero rapidamente, pois o arroz \u00e9 um bom meio de cultura para Bacillus em temperatura ambiente.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">O Bacillus cultivado em arroz pode produzir toxinas que, poucas horas ap\u00f3s a ingest\u00e3o, podem causar v\u00f4mitos e diarreia que duram at\u00e9 24 horas.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<h2 id=\"Jantar-fora\" class=\"bbc-1f03ibc eglt09e0\" tabindex=\"-1\">Jantar fora<\/h2>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">Acho que ter um alto n\u00edvel de conscientiza\u00e7\u00e3o sobre seguran\u00e7a alimentar me faz ser a primeira na fila dos buffets, ser cautelosa ao comer meu caf\u00e9 da manh\u00e3 e observar o rel\u00f3gio para tentar saber quantas vezes os alimentos perec\u00edveis s\u00e3o substitu\u00eddos. Nunca pe\u00e7o ao restaurante para levar sobras de comida (geralmente ultrapassam o limite de duas horas), mesmo que sejam realmente destinados a um animal de estima\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\">Os benef\u00edcios de ser microbiologista s\u00e3o que sabemos como evitar intoxica\u00e7\u00f5es alimentares e, em troca, as pessoas confiam que a nossa cozinha \u00e9 segura.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\"><i class=\"bbc-h1y5j7 eih42320\">* Primrose Freestone \u00e9 professora s\u00eanior em microbiologia cl\u00ednica na Universidade de Leicester.<\/i><\/p>\n<\/div>\n<div class=\"bbc-19j92fr ebmt73l0\" dir=\"ltr\">\n<p class=\"bbc-hhl7in e17g058b0\" dir=\"ltr\"><i class=\"bbc-h1y5j7 eih42320\">*Este artigo foi publicado no site The Conversation e \u00e9 reproduzido aqui sob a licen\u00e7a Creative Commons.<\/i><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Primrose Freestone\/ Role,The Conversation* Todos os anos, cerca de 2,4 milh\u00f5es de pessoas no Reino Unido sofrem de intoxica\u00e7\u00e3o alimentar \u2014 principalmente por contamina\u00e7\u00e3o viral ou bacteriana. 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